En mayo de este año un equipo internacional de científicos anunció que el tomate posee 35.000 genes. Este conocimiento podría conducir a que el tomate diera más rendimiento, podría ser más resistente a plagas y su sabor puede ser potenciado.
En un reciente estudio de la Universidad de Florida en Estados Unidos identificaron un factor concreto que hacía que los tomates poseyeran un más sabor debido a niveles más altos de azúcar y a una producción de sustancias químicas conocidas como compuestos volátiles.
De todos es sabido que los tomates industrialmente criados no tienen el mismo sabor que los naturales, ahora ya se sabe por qué. Se produce una mutación en la maduración responsable de la producción de un cloroplasto. Menos cloroplastos significa menos azúcar, y por lo tanto el sabor suave.
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